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返沙芋是潮州菜的特色小吃，返沙芋头，下家乡或就是其地用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。色美在潮州小吃中，做法返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，介绍因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。下家乡或

烹制材料

（五人份）

材料：芋头(1只，其地1068克)、色美红萝卜(半只)、做法香菜(2棵)

调料：油(2碗)、介绍白糖(250克)、下家乡或盐(1汤匙)

1　芋头去皮洗净，其地先切成0.5厘米的色美厚片，再切成宽为0.5厘米的做法条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。

2　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细 泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。

3　不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。

4　倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

5　炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

6　红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌。

厨神贴士

1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。

2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。

4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。

（1）糯米粉100克、水50克。

（2）冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜（挖球状）各数粒、猕猴桃丁少许、蜜豆、汤圆各适量。

（3）黑糖汁：黑糖70克、热水40克、麦芽糖浆1大匙、白兰地酒1/4茶匙。

作法：

1、材料（1）混合揉匀（图1），分成10个，搓圆，入滚水中煮熟（图2），取出泡冰水冷却后（图3），捞出沥干。

2、材料（3）（酒除外）混合煮开，关火后加入酒，置凉。

3、容器中摆入西瓜球、哈蜜瓜球、猕猴桃丁、蜜豆及汤圆，再舀入冰淇淋，淋上黑糖汁即可

西瓜澳洲奶酪

原料：西瓜80克、澳大利亚奶酪40克、酸味汁10毫升

制作方法：

1.将西瓜切成三角形片，并将中间挖空，再用澳大利亚奶酪填满。

2.淋入少许酸味汁，以添加一点酸度。

欧阳菊果冻

材料：

（1）干欧甘菊2大匙、干柠檬草2大匙、沸水920克。

（2）珍珠粉1.5茶匙、砂糖180克。

做法：

1、干欧甘菊和干柠檬草浸泡1分钟后煮开，用滤网滤除欧甘菊和柠檬草。

2、加入调匀的材料煮溶，关火。

3、倒入模具中，待凉凝结，冷藏后即可食用。另外，也可在表面装饰金箔，以更添美感。

黑森林蛋糕

主料：巧克力蛋糕坯、黑樱桃罐头

配料：奶油、樱桃酒、糖粉

做法：

1、将三角形巧克力蛋糕坯切成三片。

2、均匀地涂上奶油。

3、放上用樱桃酒煮过的黑樱桃。

4、摆上另一片巧克力蛋糕，加工方法同上。

5、再放一片巧克力蛋糕，并涂上奶油。

6、在蛋糕上挤一朵奶油花，放一颗红樱桃，最后撒上巧克力片和糖粉即可。

什果西米捞

原料：

1、西米：100g

2、杏仁露：一听

3、白糖：5汤匙(根据个人口味添减)

4、各种时令水果（如芒果）

5、三花淡奶：2汤匙

做法：

1、水煮开后，倒入西米，等到再次滚开，熄火浸泡20分钟，然后再用凉水浸泡。

2、等水再煮开，倒入浸好的西米，等西米煮至透明时，加入整听杏仁露和淡奶，滚开后熄火，晾凉，放入冰箱冷藏备用。

3、把各种时令水果洗净、剥皮、切丁。

4、吸满杏仁露的西米，捞在漂亮玻璃容器中，一碗西米捞就做好了。

开心果奶酪球

30份的材料：羊乳酪100g、鲜乳酸200g、现磨的黑胡椒1茶匙、洋芫荽1/2把(约30g)、开心果核仁120g、牙签30支。

制作时间：50分钟

每份热量：约55kcal

制作方法：

1、将羊乳乳酪放在碗中，以汤匙碾碎，加入鲜乳酪和黑胡椒后，一起搅拌均匀，直到调料成黏稠状。

2、清洗洋芫荽，沥干后，将叶子切碎，拌入调料中。

3、把开心果剁成小颗粒。用茶匙挖出一小撮的乳酪调料，并在手中搓成1元硬币大小的圆球，再滚上开心果粒。

4、先将乳酪球冷藏。待要食用时，摆在平盘上，可随个人喜好，在每粒乳酪球上插1根木叉棒或是牙签。

备注：部分乳酪可滚上其他的核仁，如碎胡桃等，如此可以增加味觉与视觉上的变化。喜好重口味，可能选择蓝纹乳酪来替代羊乳酪。

(以上食品,在装饰上的一些可以省略,但是为了追求美观,如果你不怕麻烦,也可是试试)